Cuverie : avez-vous tous les bons documents ?

Voici la liste des documents qu’il est nécessaire d’avoir tout au long de l’année, des vendanges et vinifications jusqu’à la mise en bouteille :

• Plan des lieux de vinification (avec dessin des cuves) et stockage
• Suivi de maturité (réfractomètre ou analyse) à conserver 1 an.
• Registre d’entrée de vendanges (modèle guide-viticulteur.com)
• Carnet d’enrichissement et acidification (enliassé, broché, paginé, ne doit pas être rempli au crayon de papier ni comporté de « blanc »)
• Cahier de cave/manipulations
• Analyse avant ou après embouteillage
• Registre d’embouteillage (nb de bouteilles, volumes, date, N° de lot)
• Registre VCI (automatique)
• Registre de coupage (si assemblage de millésimes)
• Justificatif de destruction ou apport à la distillerie

Les audits cuveries de la CAVB continuent et sont faits pour vous apporter ces informations ou des précisions sur tous sujets, n’hésitez pas à nous contacter si vous souhaitez que l’on vienne faire un tour et voir tout cela ensemble.

 

Contacts CAVB :

Audrey BOUSTON-CHAUVERON : a.bouston@cavb.fr / 06 79 25 76 11
Foulques BERTHOLET : f.bertholet@cavb.fr / 06 80 02 49 37