Incendies et goût de fumée : que faire ?

Les incendies survenus ces dernières semaines à proximité du vignoble Bourguignon soulèvent des interrogations sur les conséquences des fumées pour la récolte à venir. Certaines zones, comme le secteur de Marsannay, ont récemment été exposées à des panaches de fumée, susceptibles d’impacter la qualité des raisins.

Pour vous accompagner, la plateforme Viti-incendie 2026 met à disposition une cartographie actualisée des incendies en France ainsi que des ressources techniques permettant d’évaluer les situations à risque et d’adapter les interventions au vignoble.

Vous trouverez ci-dessous de la ressource documentaire afin de faire le point sur le phénomène de « goût de fumée », ses mécanismes, les facteurs de risque et les principales précautions à mettre en œuvre à la vigne comme au chai. Il ne s’agit pas de conclure systématiquement à une altération des raisins, mais vous permettre de rester vigilants et d’adapter vos pratiques si nécessaire.

Pour cela, le Comité des Vins de Bourgogne met à disposition un guide réalisé par InterSud sur des recommandations pour la vinification.

Vous retrouverez également des informations sur le site de l’IFV : Effets des fumées d’incendies sur les grappes, moûts et vins – IFV Occitanie

Image : Crédit Le Bien Public / Emma Buoncristiani