Moûts à degré alcoolique élevé : pensez aux levures à haut pouvoir alcoogène
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- Infos CAVB
Compte tenu du degré alcoolique potentiel particulièrement élevé des moûts cette année, l’utilisation de levures à haut pouvoir alcoogène peut être envisagée afin de favoriser une fermentation complète et régulière.
Ces levures sont sélectionnées pour leur capacité à supporter des teneurs élevées en alcool et à maintenir leur activité fermentaire jusqu’à la fin de la fermentation. Voici une liste non-exhaustive :
- Zymaflore ® X16 – Laffort
- Zymaflore ® CX9 – Laffort
- Excellence ® FTH – Lamothe-Abiet
- Lalvin CY3079TM – Lallemand
- A. RB2 – Lamothe-Abiet
⚠️ Il est toutefois important d’être vigilant sur la nutrition (azote, vitamines…), la température de fermentation, l’azote assimilable (seuil de carence = 140mg/L), la turbidité, le pH, l’oxygénation au départ et la pression osmotique.