Vinifications : petit rappel des documents à conserver

Ces documents de suivi sont à conserver tout au long de la campagne jusqu’à la mise en bouteille. Ils permettent de garder une bonne traçabilité des opérations et peuvent être demandés ponctuellement lors d’un audit de cuverie ou d’un contrôle réalisé par un organisme tiers.

Pensez notamment à conserver :

• Plan des lieux de vinification et de stockage, avec le schéma des cuves ;
• Suivi de maturité (réfractomètre ou analyses), à conserver 1 an ;
• Registre d’entrée des vendanges ;
• Carnet d’enrichissement et d’acidification ;
• Cahier de cave et des manipulations ;
• Analyses réalisées avant ou après embouteillage ;
• Registre d’embouteillage (nombre de bouteilles, volumes, date et numéro de lot) ;
• Registre VCI, lorsqu’il est concerné ;
• Registre de coupage, en cas d’assemblage de plusieurs millésimes ;
• Justificatifs de destruction ou d’apport à la distillerie, lorsque cela s’applique.

Un suivi régulier de ces documents tout au long des vendanges et des vinifications permet d’éviter d’avoir à reconstituer les informations a posteriori et de répondre plus facilement à une éventuelle demande de contrôle.