Rappel acidification et désacidification

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Les moûts, moûts en fermentation et vins peuvent être acidifiés dans la limite max de 400 g/hl, avec les produits suivants :

  • acide tartrique d’origine naturelle ;
  • acide L(+)-lactique ;
  • acide L-malique ;
  • acide D-L malique ;
  • acide tartrique d’origine agricole.

La désacidification est autorisée dans la limite max de 100 g/hl, avec les produits suivants :

  • tartrate de potassium ;
  • bicarbonate de potassium ;
  • carbonate de calcium.


> DÉCLARATION PRÉALABLE

Avant toute mise en œuvre de pratique œnologique (enrichissement, acidification ou désacidification), une déclaration préalable doit être effectuée en ligne via la téléprocédure « OENO » sur le site des Douanes.

Cette téléprocédure constitue le portail unique pour les déclarations de pratiques œnologiques, y compris celles relevant de la DIRECCTE (acidification/désacidification).

⚠️ Attention : la déclaration en ligne ne dispense pas de tenir à jour les registres de manipulation.


> TENUE DES REGISTRES (registre d’enrichissement ; registre d’acidification/désacidification).

Ces registres sont disponibles auprès de la CAVB.

  • CONSERVATION DES DOCUMENTS : pendant 6 ans après la dernière opération, sur le lieu de vinification. Ils permettent de justifier l’utilisation et la quantité des produits œnologiques employés.