Rappel acidification et désacidification

Sous réserve de la validation par le préfet des demandes d’enrichissement portées par vos ODG, nous vous rappelons que l’enrichissement à 1,5% vol équivaut en saccharose à 2,70 kg/hl pour les rouges et à 2,55 kg/hl pour les blancs.

ACIDIFICATION : Les produits (moûts, moûts en fermentation, vins) peuvent être acidifiés dans la LIMITE MAXIMALE de 400g/hl – Acide tartrique d’origine naturelle, acide-L+ lactique, acide L malique, acide D-I malique, acide tartrique d’origine agricole

DESACIDIFICATION : Ne peut se faire que dans la limite MAXIMUM de 100 g/hl – Tartrate de potassium, bicarbonate de potassium, carbonate de calcium